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Il Peperone

Il Peperone

Il peperone è un ortaggio appartenente al genere Capsicum; ne esistono due principali varietà, quella del Capsicum frutescens (da condimento) e i Capsicum annuum (da tavola, dolci) che annoverano, tra le varietà più diffuse, i cosiddetti "quadrati di Norcia e di Asti" con i frutti dal colore rosso vivo oppure giallo.

Fra le varietà di peperoni da condimento si annovera il peperone "rosso lungo ordinario" e il "peperone di Cajenna", tutti ugualmente apprezzati in cucina per il loro sapore intenso e per le loro proprietà nutrizionali; sono altrettanto buoni i peperoni lunghi tipo "corno di toro" e quelli "a trottola", carnosi.

I peperoni dolci si riescono a trovare tutto l'anno, specialmente durante la stagione estiva. Andrebbero scelti facendo attenzione a evitare quelli dalla pelle a macchie o sottile, privilegiando invece i peperoni dalla polpa spessa, sodi e dalla forma armonica. Più sono lucenti, più saranno buoni.

I peperoni sono cucinabili in svariate modalità ma è arrostendoli che vengono esaltati i loro sapori e le loro qualità, previa eliminazione della pellicina che li riveste. Se piccanti, si rivelano ottimi per il condimento o per aromatizzare le verdure, i salumi e le carni.

Si possono consumare da soli oppure insieme ad altre verdure, cotti ma anche crudi, magari accompagnati nell'olio in pinzimonio. Vanno conservati in frigorifero e consumati nel più breve tempo possibile.

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