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Peperone in Cucina

Peperonata e Peperoni Arrosto

I peperoni arricchiscono i nostri piatti da quando sono comparsi sulle nostre tavole, circa intorno al sedicesimo secolo. Questi ortaggi sono i principali protagonisti di un piatto amatissimo, la peperonata: occorre impiegare un'oretta del proprio tempo ma i risultati sono pi¨ che ottimi se la preparazione Ŕ eseguita a dovere, vediamo come.

La prima operazione consiste nello sbucciare i pomodori e nel togliere i semi ai peperoni insieme ai filamenti, infine tagliarli; Ŕ, poi, il momento delle carote e del sedano che vanno cotti insieme alla cipolla e ai peperoni in un pentolino, a fuoco lento.

Se si cucina per tre persone occorrono tre peperoni (rossi e gialli), cinque o sei pomodorini, una cipolla, un gambo di sedano e una carota, senza escludere un pizzico di pepe e sale.

Altrettanto graditi sono i peperoni arrosto, molto pi¨ semplici e veloci da preparare rispetto alla peperonata richiedendo soltanto una quindicina di minuti: per due persone, occorrono due peperoni rossi o gialli e il sugo di un limone, con l'aggiunta di un po' di origano e dei classici sale e pepe.

Una volta messi i peperoni sulla fiamma, essi possono considerarsi pronti quando appaiono abbrustoliti; la pelle abbrustolita va tolta sotto l'acqua corrente, mentre i semi vanno levati mentre si procede con il taglio in filetti. Questi ultimi vanno ricoperti di sugo di limone, origano, pepe e sale.

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